Come posso sincronizzare un database di produzione meteor js con lo sviluppo?

Non sono sicuro di aver capito la domanda, ma:

1. Puoi scegliere il db con cui stai lavorando impostando il MONGO_URL variabile d'ambiente
2. Puoi scaricare i dati da un db e caricarli in un altro (se questo è quello che vuoi fare)