Come rimuovere la proprietà dell'oggetto nidificato dal documento MongoDB?

Usa $unset come di seguito:

db.collectionName.update({},{"$unset":{"values.727920":""}})

MODIFICA Per aggiornare più documenti, usa le opzioni di aggiornamento come :

db.collectionName.update({},{"$unset":{"values.727920":""}},{"multi":true})