Sembra che ci siano persone che l'hanno provato - http://www.ipadforums.net/ipad-hacking/24007-running-php-server-ipad.html e http://claytond .com/2007/11/07/un-iphone-powered-apache-web-server-with-php/
Ma non vedo mysql, ho letto anche commenti che alcuni hanno riferito che preg_match non funzionava. Potrebbe essere utile, ma devi eseguire tutti i test prima di scatenare la potenza :)