C'è un modo per impedire a MongoDB di aggiungere il plurale ai nomi delle raccolte?

Se chiami il tuo modello "mouse", Mongoose pluralizzerà correttamente il nome della collezione in "topi" (vedi codice sorgente).

Ma puoi anche nominare esplicitamente la tua collezione quando crei un modello passandolo come terzo parametro a model :

var Mice = mongoose.model('Mice', MouseSchema, 'Mice');