impostare una variabile con un valore di ritorno di una query

Se la query restituisce un set di risultati scalare devi farlo

DECLARE @VAR INT

DECLARE @Result TABLE
(
C INT
)

DECLARE @SQl NVARCHAR(MAX)
SET @SQl = 'SELECT 1'

INSERT INTO @Result
EXEC(@SQl)

SELECT @VAR = C FROM @Result

Molto meglio usare sp_executesql e OUTPUT parametri

DECLARE @VAR INT

DECLARE @SQl NVARCHAR(MAX)
SET @SQl = 'SELECT @out = 1'

EXEC sp_executesql @SQl, N'@out int output', @out = @VAR OUTPUT

SELECT @VAR