PostgreSQL:elimina la coppia chiave/valore dall'array con oggetti json

Per manipolare tutti elementi nell'array, dovrai utilizzare una sottoquery:

UPDATE movies
SET data = jsonb_set(data, '{actors}', (
  SELECT jsonb_agg(actor - 'email')
  FROM jsonb_array_elements(data->'actors') actor
))
WHERE id = '1';

(demo online )