Prova questo:
SELECT
DISTINCT ON (hive, moment)
*, DATE_TRUNC('day', instant AT TIME ZONE 'pst') AS moment
FROM dt_weight
ORDER BY hive, moment DESC, instant DESC;
Usa DISTINCT ON
per mantenere solo la prima riga per ogni combinazione di hive
e giorno. Per assicurarci che la prima riga che conserviamo sia anche l'ultima, ordiniamo inoltre in ordine cronologico inverso.