Potresti provare quanto segue
Model.group("DATE_PART('hour', updated_at)").count
AGGIORNAMENTO:
Come trovare i record
Model.where("DATE_PART('hour', updated_at) = ?", 5)
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Model.group("DATE_PART('hour', updated_at)").count
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Come trovare i record
Model.where("DATE_PART('hour', updated_at) = ?", 5)