Spring Boot MySql Accesso negato per l'utente 'root'@'localhost'

Ho anche affrontato lo stesso problema.

La soluzione che ha funzionato per me

1. Create un nuovo utente
2. Grant questo nuovo utente privilegia il tuo database :

create user '<new_user_name>'@'localhost' identified by '<new_user_password>';
grant all privileges on <your_db_name>.* to '<new_user_name>'@'localhost' identified by '<new_user_password>';