utf8_turkish_ci e utf8_romanian_ci -- come mostrato in http://mysql.rjweb.org/utf8_collations.html
(Più, ovviamente, utf8_bin .)
Per la tua domanda aggiuntiva:stai cercando un "set di caratteri" (non un "collation") che possa rappresentare Emoji e altri caratteri non latini -- UTF-8 è quello da usare. In MySQL è utf8mb4 . Le "confrontazioni" associate sono denominate utf8mb4_... . Le regole di confronto controllano l'ordine e l'uguaglianza, come indicato nella prima parte della tua domanda sui s e ş .
CHARACTER SET utf8 di MySQL è un sottoinsieme di utf8mb4 . Entrambi possono gestire tutte le "lettere" del mondo. Ma solo utf8mb4 può gestire Emoji e alcuni caratteri cinesi.
