Questo perché email it´s allways =to Email (i nomi delle colonne non fanno distinzione tra maiuscole e minuscole) Dovresti cambiarlo in qualcosa del genere:
-- Change Delimiter
DELIMITER //
-- Create Stored Procedure
CREATE DEFINER=`username`@`localhost` PROCEDURE GetUserByEmail(
IN My_email VARCHAR(255)
)
BEGIN
SELECT * FROM user WHERE email = My_email;
END//
-- Change Delimiter again
DELIMITER ;