passando il nome della tabella come parametro plsql

Puoi usare SQL dinamico:

create or replace function get_table_count (table_name IN varchar2)
  return number
is
  table_count number;
begin
  execute immediate 'select count(*) from ' || table_name into table_count;
  dbms_output.put_line(table_count);
  return table_count;
end;

C'è anche un modo indiretto per ottenere il numero di righe (usando le viste di sistema):

create or replace function get_table_count (table_name IN varchar2)
  return number
is
  table_count number;
begin
  select num_rows
    into table_count
    from user_tables
   where table_name = table_name;

  return table_count;
end;

Il secondo modo funziona solo se avevi raccolto le statistiche sulla tabella prima di invocare questa funzione.