Come si cambiano le autorizzazioni utente di MongoDB?

Se vuoi semplicemente aggiornare il ruolo dell'utente. Puoi farlo nel modo seguente

db.updateUser( "userName",
               {

                 roles : [
                           { role : "dbAdmin", db : "dbName"  },
                           { role : "readWrite", db : "dbName"  }
                         ]
                }
             )

Nota:- Questo sostituirà solo i ruoli per quell'utente.