Come aggiungere il metodo dello schema in mangusta?

Penso di sì, volevi metodi di istanza? È questo che intendevi con i metodi Schema? Se è così, puoi fare qualcosa come:

var mySchema = new Schema({
      name: {
      type: String
},
   createdAt: {
   type: Date, 
   default: Date.now
}
});

mySchema.methods.changedName = function() {
    return this.name + 'TROLOLO';
};

Something = mongoose.model('Something', mySchema);

Con quello puoi fare:

Something.findOne({ _id: id }).exec(function (error, something) {
   something.changedName();
});