aggiornamento mangusta:$inc non funziona in upsert

Non è possibile aumentare un valore quando non esiste (ancora). Puoi usare $setOnInsert per impostare numero_utenti a 1 quando si inserisce il documento. Ecco i documenti per $setOnInsert .

La tua richiesta sarà simile a questa:

var Appuser = new Appusers({
    imei: req.body.imei,
    install_flag : 1
});

Appusers
    .update({
        imei: Appuser.imei
    }, {
        $set: upsertData,
        $setOnInsert: {
            user_count: 1
        },
        $inc: {
            user_count:1
        }
    }, {
        upsert: true
    }, function(err, data) {
        if(err) return console.log(err);
        res.send(data);
    });