Nota:questa è una modifica, la mia risposta originale era piuttosto diversa
Quindi questo crea un po' di confusione ma Mongoose restituisce oggetti MongooseDocument e non semplici oggetti JSON . Quindi usa il metodo .lean() su obj che lo trasformerà in JSON e da lì inizi a modificarlo come desideri.
Grazie a Ze Jibe.
