In cima alla mia testa, l'errore di compilazione è molto probabilmente dovuto a InsertMany il metodo prevede una raccolta (IEnumerable ,List o Array ..) di BsonDocument invece di un BsonArray .
prova :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.