Non puoi ottenere entrambi i risultati in una query; il meglio che puoi fare è ottenerli entrambi usando una Query
oggetto:
var query = MyModel.find({});
query.count(function(err, count) {...});
query.skip(5).limit(10).exec('find', function(err, items) {...});
Utilizza un framework di controllo del flusso come async
per eseguirli in modo pulito in parallelo, se necessario.