Dopo ulteriori scavi ho rimosso, quindi installato intl usando pecl e questo sembra aver funzionato. Ho anche rimosso e reinstallato icu4c poiché si tratta di un pacchetto correlato che causa il problema;
sudo pecl remove intl
brew unlink icu4c
brew remove icu4c
brew install icu4c
sudo pecl install intl
