Hai sbagliato. Dovrebbe essere:
db.scores.aggregate([
{ "$match": {
"score": { "$gte": 30, "$lte": 60 }
}},
{ "$group": {
"_id": "$gamer",
"games": { "$sum": 1 }
}}
])
Qual è il modo corretto per specificare una query "intervallo" in cui le condizioni effettive sono "e" e quindi "tra" gli operandi specificati.