Come ha commentato marc_s, le regole di confronto sono una proprietà di un database o di una colonna e non di una connessione.
Tuttavia, puoi sovrascrivere le regole di confronto a livello di istruzione utilizzando la parola chiave COLLATE.
Usando i tuoi esempi:
SELECT * FROM Orders
WHERE CustomerID = 3277
AND ProjectName COLLATE Chinese_PRC_CI_AI_KS_WS LIKE N'學校'
UPDATE Quotes
SET IsCompleted = 1
WHERE QuoteName COLLATE Chinese_PRC_CI_AI_KS_WS = N'學校的操場'
Tuttavia, non riesco a trovare un'istruzione sull'utilizzo di COLLATE con un nome di confronto dinamico, lasciando come unica soluzione possibile SQL dinamico ed EXEC. Vedi questa voce social.MSDN per un esempio.
