A meno che non si ricompili PostgreSQL, non è possibile aggiornare il limite (definito qui ).
Il mio suggerimento sarebbe provare a ridurre la dimensione del carico utile (sei sicuro di aver bisogno di tutti i dati?) o ottenere tutto il carico utile in più richieste.
Con PostgREST puoi eseguire filtraggio verticale (basta selezionare le colonne che ti servono) o impagina per ridurre il numero di righe che ottieni in una richiesta.