JodaTime con valori JPA, PostgreSQL e NULL

Quando un @Converter viene utilizzato, EclipseLink non conosce il tipo, quindi è necessario inizializzarlo.

Nel tuo initialize(DatabaseMapping dm, Session sn) metodo necessario per impostare il tipo,

dm.setFieldClassification(java.sql.Date.class);
// or, dm.setFieldClassification(java.sql.Timestamp.class);