Come utilizzare la funzione upper() di PostgreSQL con una locale diversa?

Per la versione 9.1 e successive, puoi semplicemente scegliere le regole di confronto in locale per la query.
Purtroppo, considerando i numeri di versione, ciò richiederebbe un aggiornamento, quindi potrebbe essere utile o meno.

SELECT UPPER('étienne' COLLATE "C")      C_Collation,
       UPPER('étienne' COLLATE "fr_FR") FR_Collation;

C_Collation        FR_Collation
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éTIENNE            ÉTIENNE

Un SQLfiddle con cui testare .