Docker- django genera un errore durante la connessione a postgres:psycopg2.OperationalError:impossibile connettersi al server:connessione rifiutata

cambia HOST a:

DATABASES = {
    'default': {
        'ENGINE': 'django.db.backends.postgresql',
        'NAME': 'postgres',
        'USER': 'postgres',
        'PASSWORD': 'password',
        'HOST': 'db',
        'PORT': '5432',
    }
}

0.0.0.0 non è un IP valido , inoltre devi connetterti usando il service nome da compose lo risolverà per te