Come avere un ordinamento personalizzato per una query di unione in Postgres

Avvolgilo in una tabella derivata (che è "HINT:.... o sposta l'UNION in una clausola FROM " sta suggerendo)

select *
from (
  ... your union goes here ... 
) t
order by
    CASE
        WHEN name='East' THEN 1 
        WHEN name='West' THEN 2
        WHEN name='Both' THEN 3
        ELSE 4
    END;