Vuoi usare la funzione di sostituzione di postgresql:
replace(string text, from text, to text)
per esempio :
UPDATE <table> SET <field> = replace(<field>, 'cat', 'dog')
Tieni presente, tuttavia, che questa sarà una sostituzione da stringa a stringa, quindi "categoria" diventerà "dogegoria". la funzione regexp_replace può aiutarti a definire un modello di corrispondenza più rigoroso per ciò che desideri sostituire.