No, i caratteri di escape non aggiungono la lunghezza di char o varchar stringa, perché i caratteri di escape non vengono affatto memorizzati.
CREATE TABLE a (name char(5));
INSERT INTO a VALUES ('1234567890');
INSERT INTO a VALUES ('12\'345678');
SELECT * FROM a;
+-------+
| name |
+-------+
| 12345 |
| 12'34 |
+-------+
2 rows in set (0.00 sec)
