Questo sarà lento (come probabilmente qualsiasi soluzione in SQL), ma puoi usare un numbers
tabella
per dividere le lettere e contarle:
SELECT
SUBSTRING(myString, number, 1) AS Letter,
COUNT(*) AS LetterCount
FROM
numbers n
JOIN myTable mt
ON n.number <= CHAR_LENGTH(mt.myString)
GROUP BY SUBSTRING(myString, number, 1)