Impossibile utilizzare String come @Id con SpringData

Come da tutorial da https://www.tutorialspoint.com/hibernate/hibernate_annotations.htm , l'attributo può essere definito da Column annotazione nei dettagli.

Ciò che conta qui per la tua domanda è length parametro, forse puoi provare ad annotare il tuo id come di seguito:

  @Id
  @Column(length = 100)
  private String id;