Utilizzare un'istruzione CASE in ORDER BY:
ORDER BY CASE someColumn
WHEN value1 THEN 1
WHEN value2 THEN 2
WHEN value3 THEN 3
END ASC
Assegna i valori arbitrari come preferisci. Normalmente non includo ASC
in ORDER BY
perché è implicito se non definito, ma volevo essere esplicito nel caso tu voglia in DESC
ordine.