Secondo la documentazione questo è un esempio di migrazione che trasforma una stringa in datetime. Non sono sicuro che funzionerà, quindi potresti provarlo su un ambiente di sviluppo/stage prima di passare a un ambiente di produzione.
class ChangeColumnToUsers < ActiveRecord::Migration
def self.up
change_column :users, :created_at, :datetime
end
def self.down
change_column :users, :created_at, :string
end
end