Hai bisogno di php pdo implode array e inserisci più righe in mysql

foreach ($_POST['date_day'] as $i => $date_day) {
    $insertQuery[] = '(?, ?)';
    $insertData[] = $_POST['amount'][$i];
    $insertData[] = $date_day;
}

Sì.

E [] è una scorciatoia per array() da PHP 5.4, quindi puoi farlo

$insertQuery = [];
$insertData = [];

o

$insertQuery = array();
$insertData = [];

o

$insertQuery = $insertData = [];