Posso riprodurre il tuo errore se il mio set di caratteri della sessione è binary :
mysql [localhost] {msandbox} (test) > set names binary;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)
mysql [localhost] {msandbox} (test) > insert into tracking_data (route, data, user_id) values ('route', '{"route": "value"}', 1);
ERROR 3144 (22032): Cannot create a JSON value from a string with CHARACTER SET 'binary'.
Quindi posso risolverlo impostando il set di caratteri della sessione in modo che corrisponda alla tabella:
mysql [localhost] {msandbox} (test) > set names utf8mb4;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)
mysql [localhost] {msandbox} (test) > insert into tracking_data (route, data, user_id) values ('route', '{"route": "value"}', 1);
Query OK, 1 row affected (0.01 sec)
Quindi concludo che hai impostato il set di caratteri della sessione su binary .
Esegui show session variables like 'char%'; e guarda cosa ti dice.
