Ok, cercherò di rispondere alla mia stessa domanda. Questo è il meglio che sono riuscito a trovare:
Confezione:
$binary = pack("h*", str_replace('-', '', $string));
Disimballare
$string = unpack("h*", $binary);
$string = preg_replace("/([0-9a-f]{8})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{12})/", "$1-$2-$3-$4-$5", $string);
C'è qualche problema con questo che chiunque può vedere?