Seleziona solo alcune colonne da una tabella su un LEFT JOIN

Ovviamente. Elenca semplicemente le colonne che desideri selezionare come faresti in qualsiasi query:

SELECT table1.column1, table1.column2, table2.column3
FROM table1
LEFT JOIN table2 ON (...)

Nota che ho incluso la table1. o table2. prefisso su tutte le colonne per essere sicuri che non ci siano ambiguità in cui i campi con lo stesso nome esistono in entrambe le tabelle.