Dopo la 5.0.13, nelle stored procedure è possibile utilizzare SQL dinamico:
delimiter //
CREATE PROCEDURE dynamic(IN tbl CHAR(64), IN col CHAR(64))
BEGIN
SET @s = CONCAT('SELECT ',col,' FROM ',tbl );
PREPARE stmt FROM @s;
EXECUTE stmt;
DEALLOCATE PREPARE stmt;
END
//
delimiter ;
SQL dinamico non funziona in funzioni o trigger. Vedi la documentazione di MySQL per più usi.