No, non puoi fare riferimento a :old e :new valori in modo dinamico. Come suggerisce Shane, puoi scrivere codice per generare il codice trigger statico, se ciò semplifica la vita. Inoltre, puoi trasformare "fai qualcosa qui" in una procedura del pacchetto in modo che il tuo trigger diventi:
CREATE OR REPLACE TRIGGER JOSH.TEST#UPD BEFORE
UPDATE ON JOSH.TEST_TRIGGER_TABLE
begin
my_package.do_something_with (:old.col1, :new.col1);
my_package.do_something_with (:old.col2, :new.col2);
my_package.do_something_with (:old.col3, :new.col3);
-- etc.
end;
(A proposito, puoi abbandonare l'inutile clausola REFERENCEING).