C'è apex_util.string_to_table - vedi la mia risposta a questa domanda.
Inoltre, prima dell'esistenza della funzione di cui sopra, una volta ho pubblicato una soluzione qui sul mio blog.
Aggiorna
Nelle versioni successive di APEX, apex_util.string_to_table è deprecato ed è preferibile una funzione simile apex_string.split.
