Per quanto sia imbarazzante, ho trovato la soluzione. Il motivo per cui rilevava il socket, ma non lo attraversava, era perché avevo dimenticato che le variabili di ambiente erano state ripristinate. Quindi per tutto il tempo l'ho eseguito come variabili di ambiente.
BROADCAST_DRIVER=log
CACHE_DRIVER=file
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync
quando avrei dovuto usarlo.
BROADCAST_DRIVER=redis
CACHE_DRIVER=redis
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync
