Mantieni in vita i dati Redis tra la composizione mobile in basso e in alto nel contenitore Docker

Devi solo aggiungere un volume denominato per i dati Redis accanto a postgres_data :

volumes:
    postgres_data:
    redis_data:

Quindi cambia il percorso dell'host nel volume denominato:

  redis:
    ...
    volumes:
        - redis_data:/data

Se Redis ha salvato i dati con il percorso dell'host, quanto sopra funzionerà per te. Lo dico perché devi configurare Redis per abilitare l'archiviazione persistente (vedi pagina Redis Docker Hub https://hub.docker.com/_/redis).

Attenzione, eseguendo docker-compose down -v distruggerà anche i volumi.