Restituisce tutti i campi MongoDB Aggregate

Dalla tua descrizione, sembra che tu voglia un documento per ciascuno dei tipi di mela nella tua collezione e che mostri il documento con il datePicked più recente valore.

Ecco una query aggregata per questo:

db.collection.aggregate([
  { $sort: { "datePicked": -1 },
  { $group: { _id: "$appletype", color: { $first: "$color" }, datePicked: { $first: "$datePicked" }, dateRipe: { $first: "$dateRipe" }, numPicked: { $first: "$numPicked" } } },
  { $project: { _id: 0, color: 1, datePicked: 1, dateRipe: 1, numPicked: 1, appletype: "$_id" } }
])

Ma poi, in base alla query aggregata che hai scritto, sembra che tu stia cercando di ottenere questo:

db.collection.find({appletype: "Granny"}).sort({datePicked: -1}).limit(1);