Errore non rilevato:quando l'opzione del modificatore è true, l'oggetto di convalida deve avere almeno un operatore

Prova questo schema

Schema.User = new SimpleSchema({
  email: {
    type: Object
  },
  'email.address': {
    type: String,
    optional: true
  },
  "email.verified": {
    type: Boolean,
    optional: true
  },
  profile: {
    type: Schema.UserProfile,
    optional: true
  },
  createdAt: {
    type: Date,
    autoValue: function() {
      if (this.isInsert) {
        return new Date();
      } else if (this.isUpsert) {
        return {$setOnInsert: new Date()};
      } else {
        this.unset();
      }
    }
  }
});

A proposito, se stai utilizzando la password dell'account, questo schema non funzionerà poiché quel pacchetto si aspetta che le e-mail vengano archiviate in un certo modo.