Quindi, dopo aver digitato la domanda sopra, mi sono reso conto di cosa avevo sbagliato abbastanza rapidamente.
ASSICURARSI CHE LA TUA CARTELLA DEI DATI NON SIA GUARDATA DA GRUNT
Avevo la mia cartella dei dati all'interno della cartella del server creata dal progetto yeoman che era osservata da grunt ma anche bloccata da mongod. Ho spostato la mia cartella dei dati (sono sicuro che potresti invece ignorare la directory dei dati) e ora funziona bene.
Spero che questo risparmi a qualcun altro i 20 minuti che mi ci sono voluti per capirlo :)
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