Come ottenere dati da MongoDb usando mangusta?

mongoose per impostazione predefinita prende nomi di modelli singolari e li accoppia con una raccolta denominata con il plurale di quello, quindi mongoose sta cercando nel db una raccolta chiamata "adminLogins" che non esiste. Puoi specificare il nome della tua raccolta come secondo argomento durante la definizione del tuo schema:

var adminLogin = new Schema({
    username: String,
    password: String
}, {collection: 'adminLogin'});