come creare chiavi di documenti dinamiche in mongodb

Usa la notazione parentesi per costruire il documento in modo dinamico. Devi prima creare un oggetto vuoto che conterrà le chiavi e quindi utilizzare la notazione tra parentesi per aggiungere i campi dinamici all'oggetto:

insertData_dynamic_colone: function(collection, colone1, colone2) {
    var obj = {};
    obj[colone1] = "14";
    obj[colone2] = "15";
    dbObject.collection(collection).insertOne(obj, function(err, result) {
        assert.equal(err, null);         
    });
}

o

insertData_dynamic_colone: function(collection) {

    var obj = {},
        colone1 = "prod",
        colone2 = "prod2";
    obj[colone1] = "14"; // bracket notation
    obj[colone2] = "15";

    dbObject.collection(collection).insertOne(obj, function(err, result) {
        assert.equal(err, null);         
    });
}

Oppure puoi utilizzare inizializzatore di oggetti ES2015 sintassi (come sottolineato da @xmikex83 nei commenti):

insertData_dynamic_colone: function(collection) {

    var colone1 = "prod";
    var colone2 = "prod2";
    dbObject.collection(collection).insertOne({
        [colone1] : "14", // Computed property names (ES6)
        [colone2] : "15"
    }, function(err, result) {
        assert.equal(err, null);         
    });
}