L'aggiornamento del driver Mongodb C# di tutti gli elementi del sottoarray non è riuscito quando l'array è vuoto

come dice il messaggio di errore, puoi eseguire operazioni di aggiornamento dell'array solo su un campo che è un array. se il campo ha un valore null o non esiste, anche l'aggiornamento avrà esito negativo.

la soluzione più semplice è rendere il campo un array vuoto quando si salvano i documenti in modo che appaia così nel db:

{
    "_id": ObjectId("5df9af0e22bb051d0c25c936"),
    "Quotes": [ ]
}

che può essere facilmente ottenuto assegnando alla tua proprietà c# un valore predefinito in questo modo:

    public Quote[] Quotes { get; set; } = new Quote[0];

programma di prova:

using MongoDB.Entities;
using MongoDB.Entities.Core;

namespace StackOverflow
{
    public class Test : Entity
    {
        public string Name { get; set; }
        public Quote[] Quotes { get; set; } = new Quote[0];
    }

    public class Quote
    {
        public bool flag { get; set; }
        public string status { get; set; }
    }

    public class Program
    {
        private static void Main(string[] args)
        {
            new DB("test", "localhost");

            (new[] {
                new Test { Name = "no quotes"},
                new Test { Quotes = new[]{
                    new Quote { flag = true, status = "PROCESSED" } } },

                new Test { Quotes = new[]{
                    new Quote { flag = true, status = "NOT-PROCESSED" },
                    new Quote { flag = true, status = "NOT-PROCESSED" }
                }}
            }).Save();

            var field = Prop.PosAll<Test>(t => t.Quotes[0].flag);

            DB.Update<Test>()
              .Match(_ => true)
              .Modify(b => b.Set(field, false))
              .Execute();
        }
    }
}