meteor, mongodb, barra spaziatrice, come faccio a visualizzare solo 2 cifre decimali

Puoi sovrascrivere la proprietà del contesto dei dati con un metodo di supporto del modello:

Template.myTemplate.helpers({
  pctFail: function () { return this.pctFail.toFixed(2); }
})

E poi usa {{pctFail}}% come prima. Se insisti nel memorizzare la proprietà numerica come stringa, dovrai restituire qualcosa come parseFloat(this.pctFail).toFixed(2) invece.