Nodejs Mongoose esegue il rendering di due modelli dalle collezioni

Puoi farlo eseguendo la seconda query all'interno del callback della prima query in modo che entrambi i risultati siano disponibili per res.render chiama:

app.get('/admin/liste', isLoggedIn, function(req, res) {
    var List1 = mongoose.model('List1');
    var List2 = mongoose.model('List2');

    List1.find(function (err, docs1) {
        List2.find(function (err, docs2) {
            res.render('admin/liste', {
                firstlist : docs1
                seclist : docs2
            });
        });
    });
});