Se vuoi accedere all'app sul tuo ipad, non dovresti aver bisogno di collegarti al Mongo DB, ma al servizio Meteor.
Probabilmente è solo:indirizzoip:porta
La spiegazione di Meteor è qui:https://www.meteor.com/try/7
Se usi questo comando:
meteor run ios-device --mobile-server ipaddress:port
Quindi dovresti solo mantenere Meteor (server) in esecuzione sul tuo server (da una finestra separata).